Практически во всем мире сегодня слово «молоко» воспринимается людьми в значении «коровье молоко». Действительно, люди настолько привыкли к коровьему молочному продукту, что совсем забыли про другие виды молока, а ведь все млекопитающие животные производят разное по вкусу и свойствам молоко. В некоторых странах, преимущественно в Азии, козы часто заменяют коров и стают прекрасным источником качественного молочного продукта, к тому же исследования доказывают, что козье молоко обладает многими свойствами, которые не присущи коровьему. Какая же все-таки разница между молоком коровы и козы?
Миллионы коров по всему миру обеспечивают население свежим молоком. Однако в некоторых странах все больше людей начинают пробовать переходить на потребление козьего молока. Эксперты связывают такую тенденцию со стереотипом, для развенчания которого потребовалось много столетий. Так, раньше, еще во времена средневековья, козье молоко считали продуктом для бедных и малоимущих. Сегодня же, когда человечество «наелось» и «напилось» вдоволь, и стереотип не имеет былое место. Поэтому все больше людей начинают вспоминать о козьем молоке и интересоваться его свойствами.
В первую очередь, козье молоко еще столетия назад получило негативные ассоциации в ряду того, что оно имело неприятный привкус. Его прозвали «вонючим» и перестали пить, хотя и корову держать сложнее и более затратно. А все дело в том, как оказалось позже, что на вкус молока коз очень влияет самец. Половые железы козла действительно создают довольно сильный и заметный неприятный вкус молока. Да и само мясо козлов из-за этой причины поддается огромной критике – неприятный привкус перебивает весь вкус мяса. Раньше никто с этой проблемой бороться не собирался, да и разобраться в ее сути не было нужды. Сегодня же эксперименты показывают, что неприятный привкус у молока присутствует тогда, когда в стаде находится козел. В особенности это касается периода доения. Поэтому, если изолировать козу от самца, то вкус молока абсолютно не портит никакой посторонний привкус.
Что же касается других возможных привкусов в молоке, то и коровье молоко может подвергаться им. Например если корова паслась на чесночном поле, то и вкус молока будет чесночным. Следить за питанием как коз, так и коров необходимо внимательно и постоянно.
Запах и вкус молока коров и коз, как мы уже разобрались, практически не отличимый. Что же касается состава молочного продукта, то он тоже имеет не значительные различия. В среднем, коровье молоко содержит около 12,2 % сухого вещества (3,2% белка, 3,6% жира, 4,7 % лактозы и 0,7% минералов). Козье молоко практически имеет сходный состав, например, в нем всего на 0,2% больше жиров и на 0,6% меньше лактозы. Цифры очень похожи, однако козье молоко имеет ряд преимуществ. Во-первых, жир и белок из козьего молока усваивается легче, а это можно использовать для детского питания либо в лечебных целях. Козье молоко лучше переваривается, благодаря этому также моно лечить язву желудка и подобные заболевания. И не менее важная составляющая – козье молоко может полностью заменить детям коровье, если у них наблюдается аллергия на коровье.
Действительно, многие дети, особенно в младенческом возрасте, страдают от аллергии на коровье молоко. Иногда случаются даже летальные случаи из-за употребления коровьего молочного продукта. Так как в раннем возрасте организму просто необходимо молоко, которое является источником кальция, фосфора, белка, витаминов, для детей очень важно найти замену коровьему молоку.
Как видно на следующей таблице, козье молоко обладает многими преимуществами в составе перед коровьим:
Козье молоко, скорее всего не заменит коровье, да и необходимости таковой нет. Но недооценивать его свойства и преимущества также нельзя. Оно может стать заменой коровьего молока, когда средств на содержание коровы нет. Небольшую козочку в своем дворе держать может практически любая семья. А одна коза в среднем дает в день почти 4 литра молока.
Козье молоко может использоваться в медицинских целях, а также и для кормления маленьких детей и даже телят. Дело в том, что коровье молоко усваивается телятами более сложно, поэтому слишком много его им давать нельзя. А вот козье молоко давать теленку можно и больше, что укрепит его здоровье и приведет к тому, что в зрелом возрасте телочка будет давать больше молока и лучше доится.
В. Костенко
