Позвольте предложить вашему вниманию замечательный рецепт подливы от Джейми Оливера. Он предлагает подавать эту подливу к рождественской индейке, но на самом деле такой соус можно подать практически к любой птице.
Состав:
- куриные крылья 1 кг.
- лук репчатый 2 шт.
- морковь 2 шт.
- стебли сельдерея (по желанию) 2 шт.
- бекон (копченый) 20 г.
- розмарин свежий (по желанию) 1 веточка
- лавровый лист 2 шт.
- перец горошком 4-6 шт.
- мука 2,5 ст.л.
- соль
- свежемолотый перец
Приготовление:
- Овощи вымыть и очистить. Крупно нарезать морковь, репчатый лук и стебли сельдерея. Все овощи сложить в форму для запекания.
- Куриные крылья ополоснуть холодной водой и, обратной стороной тяжелого ножа, ударить по каждому крылышку, перерубая кости, т.к. весь вкус находится не только в мясе и коже, но и в костях.
- Положить крылышки в форму к овощам, добавить соль (около 1 ч.л.), свежемолотый перец, лавровый лист, горошины перца, шалфей, розмарин, звездочки бадьяна (по желанию) и, нарезанный тонкими ломтиками бекон. Также можно добавить немного жидкого меда или щепотку сахара. Хорошо перемешать овощи и курицу с приправами. Совет: Можно не добавлять все вышеперечисленные ингредиенты в будущую подливку: так, если не нравится или не пробовали блюда с бадьяном, лучше исключите его; не любите сельдерей — не кладите; под сомнением шалфей и розмарин, тоже лучше не кладите. Можете оставить только те классические приправы, которые вы знаете и любите, т.к. каждая приправа дает свой аромат и оттенок вкуса, а то, что для Джейми Оливера привычно и вкусно, для того, кто пробует впервые эти приправы, они могут показаться лишними и неуместными. Поэтому используйте только те приправы, вкус которых Вам знаком и приятен. И, конечно, качество продуктов тоже имеет значение — все ингредиенты должны быть качественными и вкусными по отдельности.
- Духовку разогреть до 180-190°C и запекать курицу с овощами около 1 часа.
- Вынуть противень с курицей и овощами из духовки, и пока все горячее, раздавить крылья и овощи при помощи картофелемялки (нужно постараться также раздавить куриные косточки, чтобы высвободить как можно больше вкусного сока).
- Переложить размятую курицу с овощами в большой сотейник или казан.
- Добавить муку и перемешать.
- Влить 1-1,5 литра воды и еще раз перемешать. Готовить на медленном огне, периодически помешивая, около 20-30 минут, пока подлива не загустеет. Скорректировать вкус солью или сахаром.
- Процедить и протереть подливу через мелкое сито (все, что остается во время протирания через сито (куриные кости, овощи) можно выбросить, т.к. они отдали все соки и весь свой вкус подливке).
- Готовую подливу можно подать к запеченной индейке, курице и другой птице.
- Можно смешать подливку с частью соков, которые выделятся во время запекания птицы, и все подогреть, тогда получится как-бы двойная подливка. Совет: Рекомендуем приготовить подливку максимум за сутки до подачи, и не замораживать — чем свежее подливка, тем вкуснее. А уж если останется после праздника, тогда можно оставшийся соус еще пару дней хранить в холодильнике, затянув контейнер с подливой пищевой пленкой, чтобы не впитывались посторонние запахи.
