Предлагаем вам рецепт вкусной и нежной индейки, которая может украсить праздничный стол на Рождество или Новый год. Гарантируем, вы и ваши гости останетесь довольны!
Ингридиенты:
- индейка, весом 3-5 кг. (можно взять индейку большего веса)
- бекон 150-200 г.
- лимон 1 шт.
- апельсин/мандарин 1-2 шт.
- лук репчатый 1-2 шт.
- розмарин, шалфей или тимьян 1-2 веточки
- оливковое масло 30 мл.
- соль
- свежемолотый перец
Для ароматного масла
- сливочное масло (комнатной температуры) 200 г.
- лимон 1 шт.
- зелень петрушки (рубленая) 2 ст.л.
- розмарин свежий (рубленый) 0,5-1 ст.л.
- шалфей или тимьян свежий (рубленый) 0,5-1 ст.л.
- чеснок 4 зубчика
- соль
- свежемолотый перец
Приготовление:
- Индейку вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Хорошо натереть птицу, внутри и снаружи, солью, свежемолотым перцем и оливковым маслом, и убрать до следующего дня в прохладное место. Приготовить ароматное масло. В миску положить мягкое сливочное масло. Выжать сок 0,5-1 лимона (можно добавить и цедру лимона, т.е. тонко срезанную верхнюю желтую кожицу, без белого подкожного слоя, который может придать горечь). Положить рубленые травы: зелень петрушки, розмарина, шалфея и тимьяна. Добавить рубленый чеснок, соль и свежемолотый перец. (Не переживайте, если не удастся найти все перечисленные травы, кладите те, которые будет возможность купить. Добавьте хоть только одну петрушку — аромат будет не таким богатым, но блюдо от этого будет не менее вкусным.) Хорошо перемешать сливочное масло с ароматными травами.
- Аккуратно отделить кожу на грудке индейки (при помощи маленького ножа, ложки или пальцев). Нафаршировать грудку ароматным маслом прямо под кожу, и помассировать пальцами грудку, одновременно равномерно распределяя масло по всей поверхности грудки.
- Затем обмазать всю тушку индейки оставшимся ароматным маслом и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы масло застыло. Перед самым запеканием, положить в полость индейки, разрезанные пополам: апельсин (или мандарин), лимон и луковицу. Также положить пару веточек ароматных трав: розмарина, тимьяна или петрушки.
- Лучше плотно не набивать полость индейки любой начинкой (в том числе овощами и фруктами), иначе птица будет неравномерно пропекаться, а просто положить немного для сочности и аромата.
- Для удобства и более компактной формы, ножки индейки лучше связать кулинарным шпагатом. Духовку разогреть до максимальной мощности, поставить противень с идейкой и уменьшить температуру до 180°C. Через 30 минут индейку можно накрыть сверху фольгой, которую снять примерно за 40-60 минут до готовности, чтобы птица подрумянилась. Если не накрывать птицу фольгой, ее нужно поливать каждые полчаса вытапливающимся соком. За 20 минут до готовности достать индейку из духовки и накрыть грудку тонкими ломтиками бекона.
- Вернуть в духовку и запекать до готовности. Индейка, не перекормленная гормонами (не крупная), запекается из расчета 25 минут на 1 кг веса + дополнительно 20 минут. Перекормленная индейка (крупная, примерно от 6 кг), запекается в два раза дольше, чем не перекормленная, т.е. 40 минут на 1 кг веса + дополнительно 20 минут. Температура внутри самого крупного куска индейки (не возле кости) должна быть не менее 65°C в случае не перекормленной индейки, а во втором случае (с перекормленной, крупной птицей) температура может доходить даже до 85°C. Температура измеряется при помощи специального кулинарного термометра. Готовую индейку вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 20-30 минут. К индейке можно подать соус-подливу, который готовится заранее.
