В зимние месяцы много энергии расходуется на обогрев организма. В это время года налегать на холодные блюда (вроде салатов) совсем не хочется, но и уменьшать количество овощей, содержащих необходимые нам витамины и минералы, не стоит. Неким компромиссом, в этом вопросе, могут стать теплые салаты.
Их основой могут выступать салатные листья или овощи, прошедшие тепловую обработку. К ним можно добавлять обжаренные кусочки рыбы или мяса, крупы или же просто сочетать между собой различные виды овощей. Главное, все делать быстро, чтобы теплые ингредиенты не успели остыть. От теплых салатов организм получает максимум пользы и витаминов, при этом они вполне могут заменить легкий ужин или гарнир. Вот 8 рецептов теплых салатов, достойных занять место в зимнем меню.
Салат с гренками и орешками
Ингредиенты на 8 порций:
- 1/2 часть буханки хлеба, срезать корочку, разорвать на небольшие куски
- 7 ст.л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, крупно нарезать
- 1-2 филе анчоусов в масле
- 1/4 ч.л. измельченного красного перца
- 2 ст.л. белого винного уксуса
- 1 кочан эндивия, внешние листья удалить, внутренние листья разорвать на крупные куски
- Грецкие орехи, слегка обжарить
- Соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Разогреть духовку до 175 °C. Выложить кусочки хлеба на большой лист для выпечки, полить их 3 столовыми ложками масла и ненадолго оставить, чтобы хлеб впитал масло; приправить солью и перцем. Выложить гренки ровным слоем и выпекать, мешая время от времени, до хрустящей корочки, но еще мягкого центра, 10-15 минут. Дать гренкам немного остыть.
- Разогреть оставшиеся 4 столовые ложки масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавить чеснок и готовить, часто помешивая, до золотистого цвета, около 2 минут. Добавить анчоусы и, используя ложку, размять их. Добавить красный перец и снять сковороду с огня. Влить уксус и деглазировать сковороду. Приправить дрессинг солью и перцем.
- Перемешать эндивий с гренками, орешками и теплой заправкой в большой миске, по вкусу приправить солью, перцем, винным уксусом и подавать.
Салат с морковью
Ингредиенты на 4 порции:
- 680 гр. моркови, нарезать кружочками
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. свежего лимонного сока
- 1/4 чайной ложки молотой куркумы
- 1/4 ч.л. кайенского перца
- 1/4 ч.л. молотого кумина
- 2 ст.л. нарезанной кинзы
- Соль, свежемолотый черный перец
- Бальзамический уксус
Приготовление:
- Морковь выложить в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить около 4 минут до мягкости. Слить воду и высушить на бумажных полотенцах.
- Перемешать теплую морковь с маслом, лимонным соком, куркумой, кайенским перцем и кумином. Приправить солью и перцем. Украсить кинзой, сбрызнуть бальзамиком и подавать.
Салат с запеченными овощами
Ингредиенты на 4 порции:
- 2 большие моркови, нарезать небольшими кусками
- 3 больших пастернака, нарезать небольшими кусками
- 1/2 большого корня сельдерея, очистить и нарезать небольшими кусками
- 1/4 чашки оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, натереть
- Маленькая щепотка копченой паприки
- 650 гр. фризе или рукколы, разорвать на маленькие кусочки
- 1/2 чашки поджаренного миндаля, крупно нарезать
- Соль и свежемолотый перец
Для заправки:
- 2 ст.л. дижонской горчицы
- 2 ст.л. зерновой горчицы
- 2 ст.л. хересного уксуса
- 1/2 чашки оливкового масла
- 1/2 чашки масло грецкого ореха
- Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
- Разогреть духовку до 230 °C. Перемешать с маслом морковь, пастернак и корень сельдерея; приправить солью и перцем. Разложить одним слоем на противне. Выпекать овощи, пока они не станут золотистыми и мягкими, 25-30 минут.
- Положить тертый чеснок и копченую паприку в большую миску. Добавить жареные овощи и перемешать. Смешать все ингредиенты для соуса. Выложить в большую миску фризе или рукколу, добавить жареные овощи и заправить соусом. Разложить салат по тарелкам, сверху посыпать миндалем.
Запеченный романеско
Ингредиенты на 8 порций:
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1 большая луковица, измельчить
- 1 большая морковь, измельчить
- 1 стебель сельдерея, измельчить
- 4 чили халапеньо, тонко нарезать
- 1,3 кг. романеско, нарезать на небольшие соцветия
- 1/2 стакана сухого белого вина
- Свежемолотый черный перец, соль
Приготовление:
- Разогреть 1/4 чашки масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавить лук, морковь, сельдерей, и чили; приправить солью и готовить, помешивая, пока овощи не станут очень мягкими, но не коричневыми, 12-15 минут.
- Духовку разогреть до 230 °C. Нагреть в большой сковороде на среднем огне 2 столовые ложки масла. Добавить половину романеско и готовить, пока она глубоко не подрумянится, около 4 минут. Переложить в жаровню; повторить с оставшимся маслом и романеско. Добавить овощи и вино в жаровню; приправить солью и перцем и перемешать. Запекать около 25-30 минут, пока романеско не станет мягким и большая часть жидкости не выпарится.
Панцанелла
Ингредиенты на 6 порций:
- 4 больших красных сладких перца
- 8 ст.л. оливкового масла
- 1/2 маленького красного лука, тонко нарезать
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
- 2 ст.л. красного винного уксуса
- 1/4 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
- 2 ст.л. свежего орегано
- 1/2 буханки хлеба, нарезать
- 30 гр. тонко нарезанной пряной колбасы
- 110 гр. свежей моцареллы, нарезать
- Соль и свежемолотый черный перец
- Помидорки черри и руккола для украшения
Приготовление:
- Разогреть в духовке верхний гриль. Перемешать сладкий перец с 2 столовыми ложками масла. Выложить на противень, приправить солью и перцем. Выпекать, время от времени переворачивая, пока кожица не покроется обугленными пятнами, 10-12 минут. Переложить перец в большую миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять 15 минут. Уменьшить температуру духовки до 200 °C.
- Очистить перец от кожицы и семян; нарезать небольшими полосками. Положить перец в большую миску, добавить лук, чеснок, уксус, хлопья красного перца, 1 столовую ложку трав и 4 столовые ложки масла; отложить в сторону.
- Выложить хлеб и оставшиеся 2 столовые ложки масла на чистый лист для выпечки, приправить солью и перцем. Выпекать, помешивая время от времени, до хрустящей корочки, но мягкого центра, 8-10 минут. Дать гренкам немного остыть.
- Перемешать в большой миске смесь с перцем, колбасу и гренки. Разложить по тарелкам, украсить половинками помидоров черри, рукколой и оставшимися травами.
Картофельный салат
Ингредиенты на 8 порций:
- 1,3 кг. картофеля
- 4 ст.л. рапсового масла
- 1 ч.л. рубленого свежего имбиря
- 1/2 стакана пахты
- 1/4 чашки майонеза
- 1,5 ч.л. темно-коричневого сахара
- 2 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
- 2 ч.л. нарезанного свежего орегано
- Петрушка, тонко нарезать
- 4 ломтика бекона
- Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
- Духовку разогреть до 230 °C. Выложить картофель в большую кастрюлю и залить холодной водой. Воду посолить и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить картофель до готовности, 15 минут. Слить воду, дать картофелю немного остыть. Картофель произвольно нарезать. Полить рапсовым маслом лист для выпечки, выложить картофель и перемешать. Приправить солью, перцем, и имбирем. Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.
- Бекон нарезать и слегка обжарить на сковороде, чтобы он хорошо прогрелся. Смешать пахту, майонез, сахар, тимьян, орегано, приправить солью и перцем. Положить соус к теплому картофелю, добавить бекон, нарезанную петрушку и перемешать.
Салат с брокколи
Ингредиенты на 4 порции:
- 1 пучок брокколи, концы обрезать
- 3 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. рисового уксуса
- 1/4 чашки несоленого жареного арахиса, крупно нарезать
- 1/2 ч.л. сахара
- 4 зеленых лука, тонко нарезать
- Соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Духовку разогреть до 230 °C. Брокколи положить на противень, перемешать с маслом и приправить кошерной солью и перцем. Запекать до коричневого цвета по краям, около 20 минут. Полить рисовым уксусом и перемешать.
- Разогреть чугунную сковороду. Выложить на нее брокколи. Жарить, часто помешивая, до слегка обугленных пятен, в течение 5 минут. Уменьшить огонь до минимума; добавить арахис и сахар. Готовить, помешивая, пока орехи не приобретут золотисто-коричневый цвет.
- Разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком и подавать.
Салат с креветками
Ингредиенты на 4 порции:
- 450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку
- 1/4 чашки рыбного соуса
- 1 ст.л. кунжутного масла
- 2 ч.л. измельченных хлопьев красного чили
- Соль, свежемолотый перец
Заправка:
- 1 ст.л. пасты кочхучжана
- 2 ст.л. винного рисового уксуса
- 1/2 ч.л. кунжутного масла
- 2 чашки салатных листьев
- 2 средние моркови, очистить и нарезать соломкой
- 1/2 среднего огурца, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать
- 2 больших редиса, разрезать вдоль пополам и тонко нарезать
- 1 ч.л. обжаренных семян кунжута
- Соль
Приготовление:
- Разогреть сковороду-гриль. Смешать в небольшой миске рыбный соус, кунжутное масло, хлопья чили; добавить креветки и перемешать. Оставить мариноваться 15 минут. Слегка смазать сковороду маслом. Обе стороны креветок посолить и поперчить и обжарить их, перевернув один раз, до готовности, около 6 минут.
- Между тем смешать кочхучжана, уксус и кунжутное масло в средней миске. Добавить салатные листья, морковь, огурец, редис и перемешать. По вкусу посолить. Добавить горячие креветки, посыпать кунжутом и подавать.
