Рагу представляет собой своего рода сборную солянку — оно может делаться на основе мяса, овощей, рыбы, птицы. Их сначала обжаривают, а потом не спеша тушат в соусе. После длительного томления получается некое промежуточное блюдо, взявшее немного и от супа, и от жаркого. Подобие рагу можно найти во многих кухнях мира. Так, к нему относят бефстроганы, гуляш и айнтопф.
Это ароматное и насыщенное блюдо особенно востребовано в холодное время года, ведь рагу прекрасно утоляет чувство голода и дарит ощущение тепла в холодную погоду. Эти 8 вкусных рагу обеспечат необходимой энергией и согреют в морозную погоду не хуже бокальчика горячего коктейля на основе алкоголя.
Рагу в азиатском стиле
Ингредиенты на 6 порций:
- 1,8 кг. подлопаточной части говядины, нарезать небольшими кубиками
- 450 гр. коротких ребер
- 1-2 ч.л. растительного масла
- 1 чашка сладкого рисового вина, саке или хереса
- 1/3 чашки соевого соуса
- 1 ч.л. рисового уксуса
- 2 чашки куриного бульона
- 1-2 ст.л. коричневого сахара
- 2 звездочки аниса
- 1 кусочек корня имбиря
- 6 зубчиков чеснока
- 3-4 красных перца (свежих или сушеных)
- 3 целых сушеных гриба шиитаке, нарезать на 4 части
- Цедра одного лайма
- 3-4 крупные моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками
- 1 большой дайкон, очистить и нарезать небольшими кусочками
- Соль, перец
Приготовление:
- Разогреть духовку до 160 °C. Приправить мясо солью и перцем. Разогреть масло в большой жаростойкой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Работая в партиях, обжарить говядину, добавляя масло по мере необходимости. Обжаренное мясо положить обратно в кастрюлю.
- Добавить вино и уксус, довести до кипения. Добавить соевый соус, сахар и бульон. Положить анис, имбирь, чеснок, перец чили и грибы, довести до кипения. Затем положить цедру лайма. Добавить воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Через час проверить рагу: перевернуть кусочки коротких ребер и перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и готовить еще около 1 часа, пока мясо не станет мягким.
- Достать рагу и поставить на средний огонь. Варить под крышкой в течение 30 минут. Лишний жир снимать ложкой или убрать готовое рагу в холодильник на ночь и снять жир на следующий день. Перед подачей разогреть рагу без крышки. Отварить овощи в другой кастрюле в течение 20 минут. Готовые овощи добавить в рагу. Подавать рагу с рисом или лапшой. Перед подачей украсить нарезанным зеленым луком.
Овощное рагу
Ингредиенты на 4 порции:
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 желтый лук, нарезать кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1,5 ст.л. имбиря, измельчить
- 900 гр. ямса, нарезать небольшими кусочками
- 1/2 чашки сухой красной чечевицы, промыть и высушить
- 3 спелых помидора, снять кожицу и нарезать
- 1 ч.л. молотой корицы
- 2 ч.л. молотого кумина
- 1/2 ч.л. молотой куркумы
- Кайенский перец по вкусу
- 4-5 чашки овощного бульона
- 1/4 чашки арахисового масла
- 4 чашки малко нарезанной капусты кале
- 1/4 чашки жареного арахиса, нарезать
- Соль, перец
Приготовление:
- Разогреть духовку до 160 °C. В большой кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и готовить методом соте, пока он не станет полупрозрачным, около 3 минут. Добавить чеснок и имбирь и продолжать готовить аналогичным образом еще 3 минуты, до появления аромата чеснока. Выложить ямс, красную чечевицу, помидоры, корицу, кумин, куркуму, кайенский перец и все быстро перемешать.
- Влить 4 чашки овощного бульона и довести до кипения (если бульона будет мало, добавить еще одну чашку). Когда суп закипит, уменьшить огонь и варить в течение 40-45 минут, пока ямс и чечевица не будут очень нежными. Добавить арахисовое масло и хорошо перемешать. Используя погружной блендер, пюрировать примерно половину рагу. Блюдо должно иметь сливочную текстуру, но при этом в нем должны быть видны кусочки овощей. Добавить кале. Приправить по вкусу солью перцем. Перед подачей посыпать измельченным арахисом.
Рагу с бараниной и пивом
Ингредиенты на 6 порций:
- 700 гр. картофеля
- 4 большие моркови, нарезать небольшими кусками
- 1 большой желтый лук, нарезать
- 1,4 кг. баранины без костей
- 1 веточка свежего розмарина
- 5 веточек свежего тимьяна
- 5 веточек петрушки
- Цедра одного лимона
- 4 зубчика чеснока, нарезать
- 3 ст.л. оливкового масла
- Одна 350 мл. бутылка пива Гиннесс
- 2 чашки куриного бульона
- 2 чашки грибов кремини
- 1,5 чашки замороженного зеленого горошка
- Соль, молотый черный перец
Приготовление:
- Разогреть духовку до 175 °C. В большую кастрюлю с толстым дном положить слой картофеля, затем моркови и лука. Сверху овощей разместить баранину. Смазать мясо оливковым маслом и приправить солью и перцем. Связать вместе кулинарной нитью веточки розмарина, тимьяна и петрушки. Заправить пучок трав под мясо. Посыпать мясо лимонной цедрой и чесноком.
- Налить в кастрюлю пиво и куриный бульон. Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение 3 часов. Добавить грибы и варить еще около 30 минут. Вынуть кастрюлю из духовки, добавить горошек и накрыть и поставить в духовку еще на 5 минут. Удалить травы. Разделить мясо на куски и подавать вместе с овощами.
Рагу с говядиной
Ингредиенты на 8-10 порций:
- 2,3-2,5 кг. говядины, нарезать небольшими кусочками
- 1/3 чашки оливкового масла, смешанного с рапсовым маслом
- 2 лука-порея, хорошо промыть и тонко нарезать
- 1 большой лук, нарезать кубиками
- 8 зубчиков чеснока, измельчить
- 2 моркови, нарезать кубиками
- 4 стебля сельдерея, нарезать кубиками
- 110 гр. белых грибов, грубо нарезать
- 1/4 чашки томатной пасты
- 2 анчоуса
- 1/2 чашки красного винного уксуса
- 1 чашка красного вина
- 3 чашки говяжьего бульона
- 1 чашка консервированных целых помидоров с соком
- 1,5 ст.л. соли
- 3 лавровых листа
- 3/4 ч.л. сушеного тимьяна
- 1/3 чашки нарезанной петрушки
- Соль, перец
Приготовление:
- Говядину приправить с обеих сторон солью и перцем. Работая в партиях, обжарить мясо на сильном огне в голландской жаровне, добавляя больше масла в случае необходимости. Переложить мясо на тарелку. Уменьшить огонь и добавить все овощи. Готовить в течение 5-10 минут, пока они не станут мягкими. Положить томатную пасту и анчоусы и готовить, пока анчоусы не разварятся. Выложить обратно говядину вместе с выделившимися соками.
- Влить вино, уксус, добавить помидоры с соком и довести до кипения. Добавить бульон: он должен покрывать мясо, при необходимости добавить еще чашку. Положить соль, лавровый лист, тимьян и снова довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 2-3 часов, пока мясо не станет мягким. Охладить до комнатной температуры. Когда рагу остынет, снять сверху жир. Перед подачей тушить еще 30-45 минут на медленном огне. Смешать рагу с петрушкой и подавать.
Рагу с мясом и тыквой
Ингредиенты на 6-8 порций:
- 2 ст.л. растительного масла
- 700 гр. баранины (плечо), нарезать кубиками
- 1 средняя луковица, нарезать
- 3/4 чашки грубо нарезанной моркови
- 2 зубчика, нарезать
- 800 гр. рубленых помидоров
- 2 чашки мясного бульона
- 2 веточки тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 2 чашки нарезанной кубиками тыквы сквош
- Соль, перец
Приготовление:
- Разогреть духовку до 160 °C. В жаростойкой жаровне или кастрюле с плотно закрывающейся крышкой нагреть на среднем огне 1 столовую ложку масла. Посыпать мясо солью и обжарить половину мяса со всех сторон, около 5 минут. Переложить мясо на тарелку. Повторить с оставшимся мясом.
- Убавить огонь до средне-низкого. Добавить в кастрюлю лук, морковь и чеснок. Готовить 3-5 минут, пока овощи не начнут смягчаться. Добавить рубленые помидоры, бульон, травы и мясо вместе с выделившимся соком. Довести до кипения на сильном огне, помешивая рагу деревянной ложкой и деглазируя кастрюлю. Когда рагу закипит, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Готовить от 2 до 3 часов, пока мясо не станет нежным. Добавить в рагу тыкву, накрыть крышкой и вернуть в кастрюлю духовку. Готовить еще от 20 до 25 минут до готовности тыквы.
Рагу с нутом
Ингредиенты на 4-6 порций:
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 большой желтый лук, мелко нарезать
- Морская соль тонкого помола
- 3 чашки приготовленного нута
- 4 чашки овощного бульона
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
- 1/4 ч.л. нитей шафрана
- 3 больших яичных желтка, слегка взбить
- 1 чашка греческого йогурта
- Сладкая паприка
- Маленький пучок свежей кинзы, нарезать
Приготовление:
- В большой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло, добавить лук и несколько больших щепотки соли. Готовить лук до мягкости несколько минут. Добавить нут, затем овощной бульон и чеснок. Довести до кипения и снять с огня. В средней миске смешать шафран и яичные желтки, затем добавить йогурт.
- Медленно добавить горячий бульон к смеси с йогуртом. Помешивая смесь, перелить ее в кастрюлю. Включить средний огонь и готовить рагу, постоянно помешивая, в течение 5 минут, пока бульон не загустеет до консистенции густых сливок. Разложить рагу по тарелкам, посыпать паприкой и рубленой кинзой и подавать.
Рагу с пивом и лакрицей
Ингредиенты на 6 порций:
- 900 гр. говядины или телятины (подлопаточная часть, щеки, рулька)
- 2 желтых лука
- 2 стебля сельдерея
- 1 чеснок
- 2 моркови
- 1/3 чашки муки
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1/3 чашки бальзамического уксуса
- 200 гр. размягченного чернослива
- 1 щепотка красного перца
- 4 лавровых листа
- 4 веточки розмарина
- 10 см. корня солодки
- 4,5 чашки мясного бульона
- 3 чашки пива
- Сахар
- Соль и перец
Приготовление:
- Удалить у мяса сухожилия и жир. Если куски очень большие, разрезать их на более мелкие. Мясо обсушить, затем щедро приправить солью и перцем. Дать ему настояться в холодильнике не менее одного часа, но лучше одну ночь. Нарезать лук, сельдерей, чеснок и морковь на небольшие куски.
- Обвалять мясо в муке с добавлением соли и перца. В большой кастрюле нагреть масло и, работая в партиях, обжарить мясо со всех сторон до коричневого цвета. Подрумяненное мясо положить в тарелку. В кастрюлю выложить овощи и перец. Жарить, пока они не начнут менять цвет. Добавить уксус и продолжать готовить, пока почти весь уксус не испарится.
- Положить мясо, чернослив, лавровые листья, розмарин и корень солодки. Добавить бульон и пиво. Довести жидкость до кипения. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 3-4 часов, пока мясо не станет мягким и не будет разваливаться. Снять лишний жир.
- Вынуть мясо из кастрюли, держать его в тепле. Удалить лавровый лист, розмарин и корень солодки. Процедить подливку через сито и уварить до желаемой консистенции. Добавить сахар, соль, перец и уксус по вкусу. Положить в подливку мясо с черносливом и разогреть.
Рагу с бараниной
Ингредиенты на 6 порций:
- 3 ст.л. оливкового масла
- 900 гр. баранины (предпочтительно плечо), нарезать кубиками
- 1/4 чашки муки
- 4 ст.л. сливочного масла
- 18 луковиц жемчужного лука, очистить
- 2 ст.л. тростникового сахара
- 4 средних моркови, нарезать кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезать кубиками
- 6 веточек тимьяна
- 2 веточки розмарина
- 10 веточек петрушки
- 1 лавровый лист
- 1 звездочка аниса
- 1,5 чашки красного вина
- 4 чашки бульона
- 2 чашки нарезанного кубиками картофеля
- 1 чашка горошка
- Соль, перец
Приготовление:
- В большой тяжелой кастрюле разогреть оливковое масло. Мясо хорошо обсушить, слегка посыпать мукой. Работая в партиях, выкладывать мясо в кастрюлю и жарить, пока оно не подрумянится. Переложить мясо на тарелку. В той же кастрюле нагреть масло, затем добавить лук и готовить до коричневого цвета. Посыпать его сахаром и карамелизовать. Переложить лук к мясу. Обжарить до мягкости сельдерей и морковь.
- Кулинарной бечевкой связать веточки трав, заправить между ними анис и лавровый лист. Поместить травы в кастрюлю. Выложить мясо и лук. Включить огонь, добавить вино и довести до кипения, готовить, деглазируя кастрюлю, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
- Убавить огонь, добавить бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне около часа. Удалить травы. Добавить картофель и готовить рагу еще 30 минут. Положить горошек, готовить в течение 5 минут.
